【说明】调面 、揉面 、出条 、下剂、抻拉……作为我国国家级非物质文明遗产，具有“兰州滋味”的牛肉面，在熬煮汤料、和面拉面、配菜配色等方面都有丰厚的前史背景和文明内在。近来，2023年兰州市中等作业校园技术大赛在兰州新区职教园区兰州现代作业学院开赛。参赛学生需在60分钟内完结四个面型著作的制造。校园经过竞赛，旨在展现学生的作业素质与操作技术，以赛促学。
在咱们的评判过程中，看同学们拉面动作的行云流水熟练程度，这是咱们在现场的查核。牛肉面呈现在碗中，它是否相同具有面的润滑细腻，(口感)筋道、粗细均匀，作为咱们的一个评判标准。
【说明】参与竞赛的选手都是来自兰州市商业校园中餐烹饪的学生，选手们表明，自从选修牛肉面课程以来，堆集的许多理论和实操技术在竞赛中都有了展现。作为抢手课程，学生们也期望结业后从事牛肉面相关作业。
刚开始我拉面的方法不会，面拉欠好简单断，可是现在(学习)时刻久了，方法也就会了，拉面就拉得比较顺利，也不会断了。我现在会拉的(面型)是毛细，还有韭叶，还有薄宽。假如要到达像街边牛肉面店师傅那种方法的话，咱们还需要很长很长的(操练)时刻，也要更好地去学习。
【说明】此次竞赛邀请到兰州市牛肉拉面工业联合会和兰州市烹饪协会的专家，来到现场为选手们评分辅导。
经过今日看他们竞赛的话，一切的操作都彻底依照传统兰州牛肉面的工艺技术要求去做的，曩昔兰州牛肉面学徒都是直接到店里边去学习，没有一套十分正规的理论去认真学习，当然对兰州牛肉面“走出去”就有很大的影响，可是校园经过标准地从牛肉面的文明前史到工艺操作，彻底有一套新的东西培养出来今后，这种牛肉面人才对(兰州牛肉面)走向世界会起很大的效果，对兰州牛肉面的开展也会起到十分大的效果。
【说明】据了解，该校在牛肉面课程中，正积极地推动建造牛肉面品牌内在、牛肉面质料天然绿色理念、牛肉面技艺文明和牛肉面快餐研讨等教育理念。
咱们把兰州牛肉拉面的竞赛，作为院校级和市级竞赛的一个重要的项目。在推动牛肉拉面开展的过程中，咱们输送了许多这方面的专业方面技术人才。咱们现在也在发动一项以兰州牛肉拉面，和其他地域性清楚明了的烹饪技法和项目为主的非遗工坊争创作业。助力兰州牛肉拉面工业以更高的质量，走出兰州市，走出甘肃省，乃至走出我国。