美食，是跨过地域间隔的前言，也是沟通文明的枢纽。历经百年，兰州牛肉拉面，从走街串巷叫卖的“街头小吃”开展为店肆遍及全球60余个国家和地区的“中华第一面”。兰州牛肉拉面在中外文明沟通的舞台上扮演着逐步重要的人物，成为推进不同文明沟通互鉴的友好使者。
今天起，兰州黄河国际传达中心与本报推出《一碗面的举世之旅》系列双语短视频栏目及系列报道，联合“海外传达官”看望西班牙、澳大利亚、英国、法国等国家城市的兰州牛肉拉面店，叙述兰州牛肉拉面的出海记。
在我国西北的兰州，有一碗面，它以共同的风味和深沉的文明根由，降服了很多门客的心，这便是遍及街头巷尾的兰州牛肉拉面。百年间，这碗面早已成了这座城市的味觉基因，写进了这片土地的记忆里。现在，这碗面不仅在全国遍地开花，更是开放在国际各地的街头，以非遗技艺冷艳海外门客，以汤鲜面筋抓获全球门客味蕾。
天色蒙蒙亮时，兰州牛肉拉面的香味，就唤醒了本地人。在兰州，本地人叫它“牛大”。
1915年，兰州回族老人马保子开设了第一家兰州清汤牛肉拉面馆，创出了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的汤面特征，从此清汤牛肉拉面在兰州诞生，生意逐步兴隆，名望渐盛。
2025年，甘肃省兰州市平凉路的金鼎鸿宾楼内，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌一早就在后厨辅导店员们和面、拉面的方法。汤鲜、肉香、火红的油辣子、黄亮筋道的面条；细面、韭叶、荞麦棱、大宽等十二道面型；三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉从走街串巷的“热锅子面”到门店运营、色香味齐全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简单单的“牛大”，承载着一代又一代牛肉拉面从业者的汗水，蕴藏着百年开展前史和传统技艺，每一碗面都是兰州人对美食的执着寻求。
现已和这碗面打了50余年交道的马文斌，现在仍旧坚持拉面，向来自四面八方的门客展示兰州牛肉拉面非遗技艺。他也已在全国际带出了2000余名学徒，为来自各地的门客送上地道的兰州滋味。“兰州牛肉拉面的开展既要传承、也要立异，既要引入来、也要走出去。”作为兰州牛肉拉面的传承者和发扬者，马文斌据守初心，秉承着传承与立异的理念，让更多的人了解兰州牛肉拉面。
曾经兰州人都蹲在马路边吃面，金鼎鸿宾楼引入快餐的运营理念，客人点餐后由服务员端到餐桌，提高了就餐的舒适度。兰州金鼎饮食办理公司先后参加、安排专家拟定出台了“兰州牛肉拉面区域规范”“兰州牛肉拉面分等定级规范”“兰州牛肉拉面（煮食型）食品安全区域规范”，并一直在改善烹饪技艺，在“清”“味”“质”上做文章，研发出了高级补养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开发与立异供给了新的途径。
兰州人吃面有自己热心的品牌和滋味，有人爱吃辣味蛮横的马安军辣子牛肉拉面，有人爱吃汤清肉香的磨沟沿老字号，不论是大店仍是小店，总有很多的忠诚老饕。
而在西班牙马德里的市中心，一家名叫“蘭LAN”的兰州牛肉拉面店因地道的兰州风味还招引了不少当地的回头客。蓝白相间的招牌，我国兰州牛肉面的字样夺目，店内装饰温馨、舒适，明厨亮灶将非遗拉面技艺展示于人前。
据当地我国留学生“@Shuai在西班牙”介绍，这家店的老板也是店里的拉面师傅，每一碗面都出自他之手，老板对拉面的工艺有很高的要求。“@Shuai在西班牙”是这家店的熟客，她说品味一大碗面，外加两碟小凉菜，吃面、喝汤，好不惬意。
每到饭点，这家不大的店里总是坐满了慕名而来的中外门客，我们在一起享受着兰州牛肉拉面的共同风味。墙上悬挂的几幅海报格外地有目共睹，海报上以图文的方法展示了兰州牛肉拉面的六道工艺和面型，周围一幅地图上标示了兰州和马德里的方位，并写着“跨过8759km，只为将最正宗的我国兰州牛肉拉面带给您”。
多汁入味的大块牛肉、鲜浓的牛肉汤、地道的拉面，在悠远的马德里，兰州牛肉拉面用自己共同的滋味架起了沟通的桥梁，它不单单是一种美食，更是城市的文明标志，是国际了解兰州的新途径。
从1915年到2025年，时隔百余年，兰州牛肉拉面的香气现已飘向国际。在马德里的街头，巴黎的巷尾，墨尔本的富贵商圈，兰州牛肉拉面以其共同的魅力，招引了很多国际友人的目光。它不仅是一碗面，也是兰州的城市手刺，更是一种文明的沟通与交融，连接着国际与兰州。
兰州牛肉拉面工业高质量开展大会近来举行，在会上着重要凝心聚力打好工业、文明、立异“三张牌”，加速打造千亿大工业，继续擦亮城市金手刺，尽力以“一碗面”“拉”出美好兰州新画卷。举行兰州牛肉拉面大赛、全球评选兰州牛肉拉面文创著作、评选“兰州牛肉拉面十大品牌企业”“兰州牛肉拉面50家星标店”兰州这个“西北硬汉”将用最柔情的方法，倾全市之力让这张手刺被继续擦亮。
跟着一大批利好方针的出台、一大批优质项目的签约、一大批海外连锁店的开设，有人说，兰州牛肉拉面不仅是兰州的，也是“国际牛肉拉面”。
兰州牛肉拉面“生”在兰州，“长”于全国，香飘国际，隐秘在于出“兰”而不变味。道地食材是地道美食的第一道保证，得益于快捷物流，海外用户能直接从国内各大购物渠道订货兰州牛肉拉面专用的调味品，使得好食材供给有时效，牛肉拉面得以“原汁原味”走向海外。兰州牛肉拉面训练校园每年都有来自国际各地的外籍学员入学，带着传统兰州牛肉拉面技艺“出海”。据甘肃省商务厅计算，兰州牛肉拉面已在美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等全球60余个国家和地区开店600余家。
从当地小吃到群众快餐，一碗兰州牛肉拉面里藏着年代变迁，以及400余万兰州市民的美好画卷。
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