【48812】南靖金山扯面

时间: 2024-06-04 11:07:19 |   作者: 车仔面

  南靖金山扯面,因全用手艺制造,不掺碱,面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指,长如绳,故名扯面。

  南靖金山扯面,因全用手艺制造,不掺碱,面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指,长如绳,故名扯面。

  金山扯面与兰州拉面风味悬殊,它的制造的进程共同,好像更契合闽南人的饮食特色:清淡鲜美,温润香醇。

  制造拉面,先预备好面粉,参加恰当清水,边加水边拌和面粉,然后用手重复搓、揉、压,至面团构成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细,拌上食用油,放置盆中或案板上,用湿布盖上,保湿一段时间。然后预备汤料,汤煮扯面滋味可口与否,汤料制造至关重要。

  俗话说:“佐料满足,不是媳妇精干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青翠或芹菜,假如再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味,则愈加鲜美可口。汤料预备好后,加大火力,当汤料在锅中欢腾时,再把从前如拇指粗的面条拉成细长条,边拉边放入沸汤中。技艺熟练的家庭主妇能够把面筋拉得又细又长,如此煮制的扯面不会闷糊,并且愈加娇嫩爽滑,赋有弹性。此外,也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来,再配以青菜、香菇、肉丝翻炒,然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱,这种炒制的拉面也别有滋味。

  金山扯面是撒播已久的传统面食,或炒或煮,均柔韧爽滑、甜美润泽,是金山大众人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年,跟着南靖旅游业的蓬勃发展,各小吃店的厨师仍坚持其传统手艺制造的进程,在配料上又做一番改善,以习惯南来北往的游客口味需求。