南靖金山扯面，因全用手艺制造，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名扯面。
南靖金山扯面，因全用手艺制造，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名扯面。
金山扯面与兰州拉面风味悬殊，它的制造的进程共同，好像更契合闽南人的饮食特色：清淡鲜美，温润香醇。
制造拉面，先预备好面粉，参加恰当清水，边加水边拌和面粉，然后用手重复搓、揉、压，至面团构成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细，拌上食用油，放置盆中或案板上，用湿布盖上，保湿一段时间。然后预备汤料，汤煮扯面滋味可口与否，汤料制造至关重要。
俗话说：“佐料满足，不是媳妇精干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青翠或芹菜，假如再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味，则愈加鲜美可口。汤料预备好后，加大火力，当汤料在锅中欢腾时，再把从前如拇指粗的面条拉成细长条，边拉边放入沸汤中。技艺熟练的家庭主妇能够把面筋拉得又细又长，如此煮制的扯面不会闷糊，并且愈加娇嫩爽滑，赋有弹性。此外，也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来，再配以青菜、香菇、肉丝翻炒，然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱，这种炒制的拉面也别有滋味。
金山扯面是撒播已久的传统面食，或炒或煮，均柔韧爽滑、甜美润泽，是金山大众人家逢年过节或盛待亲朋好友的一道主食。近些年，跟着南靖旅游业的蓬勃发展，各小吃店的厨师仍坚持其传统手艺制造的进程，在配料上又做一番改善，以习惯南来北往的游客口味需求。
