在意大利托斯卡尼农庄学厨的旅程，其间一个项目就是学习亲手研造意大利面条，然后自己烹煮一道“香草意大利面”。双手用力均匀地把已分配好份量的面粉搓撮成团，再把粉团研平，放入意粉机切条，看着面条从机器另一端爬出来一刻，振奋莫名。当然，还要下锅煮熟，加上克己的香草酱汁，才可捧上桌，供大厨导师评论、与一众同学同享。哈哈，这道意大利面还替我取了一个“B+”级评分哩！
在学厨过程中，大厨导师介绍了不同形状品种的意大利面—天使发、水管面、螺旋面、车轮面、贝壳面、宽扁面、方饺面、千层面……等等。其间最风趣的仍是依据粗细度分品种，以一至十六为编号，一号为最细的Angels Hair，一般常见的意大利面约为五号；较细的意粉会称为spaghettini，而粗的会叫spaghettoni……
一向认为只要意大利面才以号码分类粗细，但早前在Mist于香港开设的专利权店午膳，才知道本来日本拉面也有相似的设置。将三厘米阔面团，切出十八条、或二十二条，乃至最幼的二十六条。粗幼不同的拉面，配搭不同滋味的汤底，能做出不同的风味—十八号较粗，挂汤少，配豉油和味噌两款浓味汤底；二十二号幼身面，吸附多一点，能够配相对清淡的盐味汤底；最幼的二十六号，挂汤最多，配猪骨和时节限制的蜜柚味汤底，口感最为杰出。
午膳中，一口气点了三款日本拉面—味噌热汤拉面、橄榄油拌面、梅盐冻汤拉面，各有不同的滋味、不一样的口感，但却都是甘旨无比，吃后留下夸姣的回想！
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