黄焖鸡、沙县小吃、麻辣烫，则为“黄沙麻”，而久居“国民小吃”榜单的“老大哥”
长期以来，这些街边小店给人的形象却是脏乱差，也为其晋级迭代留下了各种幻想空间。
“兰州拉面”又称“兰州清汤牛肉面”，后经传承改善，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）一致了兰州牛肉面的规范。
有着百年前史、广泛消费认知的兰州牛肉拉面，实际上正处于有品类无品牌的情况。
形成这一情况的原因，或许是由于一直以来兰州、青海两地的“正宗”之争，影响了品类的开展。
早从1980年代开端，青海省化隆回族自治县的人们就开端把拉面馆生意面向全国。
起先叫青海拉面，后来由于兰州拉面名望更大，就换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。
2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标，带动了兰州牛肉拉面工业走上正规化、品牌化轨迹。
现在，“牛肉拉面”许多品牌的呈现，正在印证商场的空间和开展趋势。牛肉拉面的品牌开展没问题，但现在还没有开展较好的品牌。
开始兰州牛肉拉面以平价翻开商场，而拉面的主角“牛肉”价格昂贵，所以牛肉拉面里的牛肉片越来越薄如蝉翼。
现在许多新派牛肉拉面品牌，现已把牛肉片换成了牛肉粒，用实实在在的重量感和各方面晋级进步客单价。
手艺拉面带来的人力本钱较高，国内某连锁拉面品牌把手艺现拉改成了机器制造，加上环境久不晋级，生意逐渐下滑。
不只一个新派牛肉拉面品牌的老板表明，一定要坚持“手艺现拉”，这是拉面的精华和魂灵。
传统兰州牛肉拉面馆，无论是几十平方米的小店仍是数百平方米的品牌大店，大多明窗净几。
牛肉拉面馆的环境、餐具、方式都可以在现有基础上，做出更契合消费趋势的改动。
云南米线有云味馆，水饺有喜家德，要做牛肉拉面品类的领军者，品牌必然要有独特性，一起也能有更强的品牌溢价才能。
牛肉面在青海人日子里也是再常见不过的了，街头巷尾许多牛肉面馆，有在西宁做了几十年的老字号，也有许多兰州牌子在西宁开的分店。
但就算这样，也不能否定牛肉面在青海人日子里的位置，也无法否定青海人对牛肉面的喜欢。
假如某一天，青海拉面和兰州拉面能放下成见，或许国民四大小吃，又能从头变成“老大哥”。
