过油羊肉，炒土豆丝，毛白菜炒肉，西红柿辣椒炒鸡蛋……新疆拌面俗称拉便条，将面团拉成面条煮熟，再拌以上述这类菜品，就做成了香馥馥的拉便条。一盘拉便条令人常吃不厌，成为大众喜欢的食物。
可是，遍及新疆城乡的拌面馆却鲜见于内地，人们在内地城市并不简单吃到这种新疆美食。不少人还发现，相同是面食，拉便条远不如牛肉面知名度高、掩盖面广。作者觉得，这种便利、实惠、可口的大众美食，彻底有条件做成一项大工业。那么，拉便条要向牛肉面学什么？
一是学习定规范。职业展开，规范先行。在餐饮职业，相同的质料，每个厨师做出的口味不同，这也是餐饮业的魅力地点。可是，确认职业规范与之并不相悖。餐饮业要想做大做强，有必要走规范化之路。牛肉面之所以能够走向全国乃至走向世界，根本上便是考究食材的规范化，口味的一致性，相同品牌的牛肉面馆，不管在哪一个门店，滋味必定是一致的；即便不同的品牌，也至少能做到“一清二白三红四绿五黄”。
二是学习创品牌。近年来，兰州牛肉面品牌化展开脚步坚决，遭到商场好评。反观新疆拉便条，大多小店运营，一店一味，没构成连锁化，更没构成一个优势品牌。拉便条要走向全国，品牌化是必经之路。要培养品牌，每一盘面的分量，各类拌菜食材以及调味料的用量，都要有清晰的规范。此外，店面装饰、产品研发、技术训练、食材加工、物流配送等，也应该拟定规范。有必要要分外留意的是，我国幅员辽阔，各地大众口味不同，特别是南北差异较大，在创品牌过程中，要考虑这种差异，除根本菜单外，主张别的供给一套契合当地大众口味、契合时令时节的附加菜单。
三是学习闯商场。牛肉面能够从西北走出去，不只在于其口味好，更在于运营者闯商场的勇气。当年，一些西北老乡怀揣致富梦，离别家园来到生疏的城市开面馆。他们战胜气候、水土等诸多方面的困难，凭着一股子干劲，闯出了大商场。与牛肉面比较，拉便条在商场开辟方面现已落后了，要走向全国，运营者有必要支付更多的尽力。依据牛肉面职业展开经历，拉便条欲走向全国，政府部门的推进必不可少。有关当地政府部门应在启动资金、人员训练、商场调查与研讨等方面给予必要支撑。
一盘拉便条，衔接大工业。这一餐饮职业的展开，能够带动栽培、饲养、物流、工作等，关于展开脱贫攻坚，贫穷大众完成安稳脱贫、增收致富等，具有极端重大意义。笔者信任，以牛肉面为师，新疆拉便条可彻底“拉”出一条巨大工业链，走向全国乃至走向世界。（乔文汇）
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