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日本奈良近来参加关于乌冬面的起源地之争，多年来，围绕着乌冬面的起源地到底是香川、福冈、名古屋仍是京都的争辩无止无休。这确实是一个大难题，简直日本的各个区域都有自己绝无仅有的乌冬面，从中也能看出日本人对它的情有独钟。
说起日本最有名的乌冬首战之地的是香川县的赞岐乌冬，被称为日本三大乌冬之首。传说赞岐区域是弘法大师空海的家园，当年他和遣唐使一同来到我国，把我国的乌冬技能带回日本，救活了家园赤贫的人们。这种说法已无从考证，但很多人因而信任赞岐区域便是日本乌冬面的发源地。盐、水和小麦是乌冬面不可或缺的三要素，接近濑户内海得天独厚的有利地势条件使赞岐区域的水源、小麦以及食用盐含有天然矿物质，先天优质。赞岐乌冬的特点是面较粗，有嚼劲儿，听说伤风或许没有胃口时来上一碗还能缓解病症。
位列日本三大乌冬第二位的是稻庭乌冬，发源于秋田县稻川町。传说1665年，一位名叫佐藤吉左卫门的人开端制造，后来他改姓“稻庭”，稻庭乌冬因而得名。还有说法称这是在山上修行的僧侣创造的。也有的说是在进行海上交易时从福冈传过去的。稻庭乌冬修长扁平，口感顺滑，具有大批粉丝。
发源于爱知县的味噌乌冬也是日本乌冬面的一大招牌。把这儿盛产的味噌酱放进砂锅里，加上特别熬制的汤汁，小火煮沸，起锅前在面上放一个生鸡蛋，喷香的味噌乌冬就出锅了。冰冷的冬季，一碗热腾腾的味噌乌冬面从舌尖暖到心里，店里边常常一座难求。
