日本人尽管不爱运动，但百岁老人却十分多，据了解之所以日本人更简单长命，更不简单患癌，与他们的饮食有着十分大的联系，特别是家庭饮食习惯。
我母亲，一个低矮、黑头发、精力充沛的日本妇女，正在以黑豹的速度、玛莎·斯图尔特的自傲和美国宇航局科学家的精准度做一家人的晚餐。
陶瓷锅里正煮着绿茶。新鲜的绿色、黄色蔬菜加在鱼汤里边用文火炖，鱼汤是鲣鱼片、海带和蘑菇一同炖的清汤。疏松的米饭在电饭煲中膨胀起来，蒸汽带出一股充溢坚果味的香气。母亲烤着小片的鱼片，悄悄地涂上柠檬汁和芥花油，然后在小块豆腐上擦上褐色的酱汁，接着将一开始就做好的一碗碗味噌汤排成一列。它们看上去就像宝石盒子。
短粒白米是日本家庭烹饪中的根本食材。它要比中粒米和长粒米更湿润有黏度。也可选择高纤维的短粒糙米或玄米。这种胚芽香米通过特别处理，含有极富养分的稻米胚芽。
荞麦面指的是用荞麦粉制作的面条。它们一般是灰褐色的细面条，有种讨喜的坚果味和丝滑的口感。要选购荞麦粉含量尽量挨近100%的荞麦面。在许多不同的荞麦面中，那些深棕色的是质量最好的。
作为鲭鱼宗族的一员，在日本人食物中，鲣鱼一般以干鱼片方式呈现，而不是整条鱼。这些鱼片或柴鱼片是东京厨房中的重要食材。大鱼片用来制作鱼汤底，是日本照料中的根本高汤，而小鱼片则用来作为多种菜肴的饰菜。
大根是种很大的日本白萝卜。它适当多汁，有种新鲜微甜的滋味，也比较软。是日本一切菜肴中用处最多的蔬菜：它既能切碎也能切丝直接吃；它既能蒸煮也能煨炖；它既能腌制也能晾干。
鹿尾菜在烹饪前有必要放在水里泡发。海洋蔬菜在日本照料中扮演着重要人物。它们富含养分成分，既甘旨，又能用于多种菜肴中。它们能用来煮汤、拌沙拉，为米饭和面条增加美味。
昆布被誉为日本海草之王。昆布是海带的一种，它肉厚、多叶、棕绿色。在日本以外的当地出售的大多为干昆布，昆布和鲣鱼片一同放入水中能煮成明澈的鱼汤底，这能用来作为许多日本照料的根本底料。
在大部分日本厨师包含我母亲的眼中，豆腐的许多长处中最为杰出的便是它的高蛋白质含量，必定含义上说，它可成为一切肉类、家禽和海鲜的替代品。
假如你吃过寿司卷，那必定也吃过紫菜。用刷上调料的紫菜包裹米饭是盛行的日式早餐，并且很易制作。
在日本家庭烹饪中，白芝麻和黑芝麻为一切菜肴增加一种芳香的坚果香味。主张购买还未烘烤的芝麻。在运用前烘烤芝麻能够烤出稠密的芝麻油。
紫苏的香味中含有一点苦涩味，滋味近似于薄荷，切碎的紫苏叶用来制作豆腐和其他菜肴的调料，而晾干切碎的紫苏叶则会撒在热米饭上用来调味。
味淋是种甜味的金色料酒，由糯米制作，酒精浓度在14%左右，一般是瓶装的，在许多日本家庭烹饪照料中用到，为煨炖的菜肴和酱料增加了甜味。
味噌是厚厚的咸味发酵大豆酱，各种不一样的品种的味噌是日本厨房中的根底食材，为汤、调料、炖菜和炒菜增加了鲜美的滋味。白味噌其实是浅黄色的，一般用来做蔬菜调料或将鱼和其他海产品腌制成清淡口味。
假如你吃过寿司，必定现已知道米醋是什么味的，由于寿司中的饭团要悄悄蘸上米醋、糖和盐的混合调料。
由于常用的酱油钠含量十分高，所以我觉得它是日本传统厨房中少量不健康的食材之一。不过，这样的一个问题也有解决之道——运用低钠酱油。低钠酱油尝起来尽管没有正常酱油滋味好，可是也肯定不差。
芥花油是最好的菜油之一，由于它含有最多好的脂肪：多元不饱满脂肪和单元不饱满脂肪；含有最少坏的脂肪：饱满脂肪。并且除了氢化后的芥花油，其他芥花油不含任何最差的脂肪：反式脂肪。
米糠油是用大米外层的糠提炼出来的一种极为清淡的油。它很合适用来翻炒和嫩煎。它比芥花油还要清淡，它也相同富含好的脂肪如多元不饱满脂肪和单元不饱满脂肪。
从芝麻中提炼出的芝麻油分两种：浅的和深的（或称为烤过的）。浅的芝麻油比深的色彩口味都要淡一些。芝麻油激烈的滋味令其适用于点缀菜肴。
日本绿茶滋味柔软清淡，简直和咖啡彻底不同。它让人心灵更年青，也清洗人们的味蕾，治好身体的不适。古代我国和日本的僧侣及诗人，以及同时期的西方健康专家都对这颗防老化明星高度称颂。
原标题：《为什么日本人不爱运动，却是全球最长命？与他们的每日食谱分不开，能够让我们学习》
