玉米所含的维生素量是大米或面粉的十倍以上，适量食用可认为身体弥补丰厚的养分。但是，并非所有人都合适食用玉米。
虽然玉米富含膳食纤维，有助于操控血糖，但其碳水化合物含量也比较来说较高，有几率会使血糖快速上升。关于糖尿病患者而言，过快的血糖上升不利于病况操控。
作为粗粮的一种，玉米中的膳食纤维可能会添加消化系统的担负。对那些存在消化功能障碍的人来说，这些纤维难以被有用消化，可能会引发腹胀、消化不良等问题。因而，这类人群每天最多只能吃一根玉米。
玉米中的成分，如食物纤维和植酸等，可能与矿物质及微量元素结合构成沉积，阻止身体对这些元素的吸收。关于现已存在缺少症状的人群来说，食用玉米可能会加剧原有的症状，比方骨骼问题或贫血。
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