古往今来，会通河流经临清，它没有孤负“会通”二字的意义，商业的昌盛，流动人口的集合，从而南甜北咸、东辣西酸各式各样的风味小吃和南北菜系也在临清交汇交融，让临清具有了“小天津”的美名。“运河什锦面”便是临清极具代表性的美食，它凭借着能让人在一碗之中尝尽“百味”的特色，深受人们喜欢，一道道看似再往常不过的菜码交融到一碗面中，焕宣布专归于运河什香面绝无仅有的魅力。
什香面在临清人心中有着没办法撼动的特别的方位。在临清，简直家家户户都爱吃什香面，且会做什香面，这种雅俗共赏的美食一定是通过年月洗礼，得到了临清人的高度认可才得以撒播至今。临清宾馆的“什香面制造技艺”于2016年3月被山东省人民政府列入“第四批山东省非物质文化遗产名录”。近年，跟着什香面名声的扩展，乃至招引来了外国人前来品味，也有许多省内外的厨师来临清学习它的制造厨艺。究竟是怎样的一碗面竟有如此魅力?8月20日，大众网·海报新闻记者走进临清宾馆，去探寻临清什香面的故事。
说到临清什香面的前史，能够追溯到明朝，以临清为布景的小说《金瓶梅》第五十二回中说到的温面。关于什香面称号的由来，临清宾馆有着十余年做面经历的厨师孙鹏，叙述了这样一个故事。相传乾隆皇帝第四次下江南，返程途中通过临清，因患病而胃口不振，吃不下任何东西。官员焦急万分，命大厨用十余种蔬菜和本地所产酱菜未菜码，并调配以肉卤素卤调配尽献，乾隆皇帝品味后龙颜大悦，说这面中多种配菜颜色调配美观且层次分明，便赐名“临清什香面”。孙鹏笑着说：“许多人都误以为什香面的“什”是数字十，是菜码共十中的意思，其实则否则，这“什”是什锦的意思，表明多种多样，什香面，便是表明在这一碗面中能品味到多种多样的滋味。”
什香面的前身，其实是起源于临清的温面，而现在的什香面便是豪华版的温面，其制造工艺流程之杂乱，不亚于购置一桌酒席。在临清宾馆的后厨，大众网·海报新闻记者看到，厨师孙鹏正在为一桌精巧的什香面繁忙着。他娴熟的把茄子、黄瓜切丝，豆角、西红柿切丁，鸡蛋炒成鸡蛋碎，这都是些精密活。孙鹏的刀在间隔蔬菜五公分起开端切，他一边切一边向大众网·海报新闻记者介绍，“这叫“运刀”，切丝不在于细，而在于均匀，假如粗细不均匀，无论是在视觉仍是味觉上，都会大打折扣。而在菜码的制造上，尽量用煮而不必炒，一是为了保存配菜的原汁原味，二是由于考虑到有些顾客是点外卖，炒制出来的蔬菜，到了门客手中颜色会变得昏暗，影响人的胃口。还有很重要的一点，煮出的面条一定要过一下凉水，这样可去其粘性，使面条爽滑劲道。”
什香面不止做法考究，吃法也考究。厨师孙鹏告知咱们，许多人爱吃什香面，爱的便是他那份绝无仅有的典礼感。十种菜样、八种调料配上一碗面的典礼感是其他任何一种面都无法到达的。吃什香面好像唱戏，考究“小兵大将”，先是跑龙套的小兵们出来站好，然后大将们雄赳赳地露脸，最终是骄傲的大元帅踱着方步进场，这个次序是乱不得的。吃“什香面”也相同考究次序，上菜时，小碗调味料、咸菜、炒菜先后上台，规整摆放于餐桌的边缘方位，构成一个圆。整盆面条、肉卤素卤摆放于桌面中心方位。放眼望去，满桌颜色丰厚，还未品味滋味，就先令人胃口大增。
什香面有别于其他面，它考究“以菜为主”，所以放进碗中的面条不行太满，盛满三分之一，铺满碗底即可，然后将十八道菜码各取一些点儿放进去，拌匀后就成满满的一大碗了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩润滑面上，红黄绿白紫各色菜码相等，各种蔬菜的香味交错在一起，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬适可而止，不由让人饥不择食。
“现在正值暑假期间，许多外地游客专门来到临清宾馆，只为了品味这道极具地方特色的美食，而来临清宾馆就餐的客人中，百分之九十以上会挑选什香面作为主食。”传承代表姜波骄傲的告知大众网·海报新闻记者。关于什香面的传承，姜波有着他共同的见地：“咱们最应该做的便是把老祖宗的东西传承下去，所以做的是最传统的什香面。而“立异”能够留给每一位喜欢它的门客去做，你们能够在面的基础上依据时令改变而去增加不同的蔬菜，调制出最对自己最合适的口味，把什香面的“什”字发挥到极致，这应该便是最好的传承方法了。”
临清什香面在饭馆能吃到，在往常的百姓家也能品味到。和其他非物质文化遗产不同，在临清，家家户户都有什香面的传承者。临清人未必能把每顿什香面都做的好像临清宾馆的厨师那样菜码精密规整，足足配够十八样，可是关于什香面的喜欢，每位临清人都以自己的方法出现着。或是在一天作业后做一碗什香面犒赏自己，或是在生日时把它作为长寿面，回族定婚时也把它作为“喜面”...北方人爱吃面，所以什香面在临清这座北方小城每家每户的饭桌上曲折流连，见证了太多夸姣的瞬间也承载着太多夸姣的等待。每家每户都有它的传承者，每一位品味过什香面的人，也都是它的见证者。
一座城市的相貌会由于时刻的消逝而产生显着的改变，但一座城市的滋味注定会被人们铭记和保存，临清什香面作为临清的一道靓丽的手刺，必然会代代相传，遭到更多人的喜爱。
