乌冬面跟普通的面条的差别主要在形状上，乌冬面是比较粗一点，而且乌冬面会偏长，面条是比较细的，而且面条的醒面时间相对来说比较长，但是乌冬面的醒面时间是比较短，也是属于碱水面，两者的共同之处就是采用面粉制作而成，口感也是不一样的，大家都喜欢吃哪种面食就通过你自己的口味去选择它。
乌冬也是面粉做的。绝大部分的拉面都是碱水面，醒面时间很短，就开始做面。而乌冬不用碱水，是高含水量面，面团做好，需要醒面。
评价：生面条煮熟后，水分含量增多，单位热量会低50%-66%，较易消化及吸收，适宜减肥期间食用。
生乌冬：制面后抹上面粉进行保存，味道相对最出色，因为易氧化等原因，不易长期保存。生乌冬大多现做现吃，老饕宁可驱车1小时，也要去吃制面所里的生乌冬。
半生乌冬：半生乌冬接近于生乌冬，要冷藏保存，一般用热汤煮过，再放倒筲箕上冲冷水过河后食用。
干乌冬：制面后进行干燥再保存，一般也称为干面，细面为多，看上去有点像普通的面条或者斯帕盖提。风味相对较差，适合于一般家庭烹饪，面痴们基本会无视干乌冬。
1.煮熟之后沥干放在碗中，加一个生鸡蛋，撒点葱花，如果有海苔剪成丝也撒点，倒点日式酱油，没有生抽也行，老抽就算了，然后拌匀开吃。
2.时间充裕，用木鱼花和海带熬个汤底，加适量味缯，大葱切丝，然后把煮好的乌冬放进去，要是有闲心炸点天妇罗，那就是绝配了。
3.面煮好之后过冰水再沥干，用木鱼花和海带熬得汤汁区一碗，加一点糖，日式酱油，葱花，自行调节咸淡，然后用这个调好的汁蘸乌冬吃，夏天这样吃很爽的。
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