是以小麦为质料制作的，在粗细和长度方面有特别的规则，乌冬面在日本有许多品种，有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。
2、乌冬面是最具日本特征的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬季参加热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面能够蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
乌冬面是日本对一种切面的称号，简略来讲便是粗一点的切面，日本的标准是只需面条的横切面也便是圆面的截面直径要在1.7毫米以上的，都称之为乌冬面。
