当千味央厨、味知香、安井食品三家预制菜龙头相继交出2024年成绩单时，整个行业都嗅到了寒意。这场始于资本狂欢后的集体降温，正将预制菜产业推入深度调整期。
作为“餐饮供应链第一股”，千味央厨正经历上市以来最艰难的时刻。2024年财报显示，企业营收同比下滑1.7%至18.68亿元，净利润更是近乎腰斩，降幅达39.5%。这个曾以“餐饮企业幕后英雄”自居的B端巨头，正面临双重挤压：餐饮连锁化率提升本应带来红利，但消费端理性回归倒逼连锁餐企压缩采购成本，千味央厨不得不吞下“增收不增利”的苦果。
在C端市场深耕的味知香同样遭遇滑铁卢。这家以“半成品菜专家”定位的企业，2024年营收同比下降15.9%至6.72亿元，市值较上市初期缩水18.5%。其核心产品半成品菜收入锐减15.82%，折射出花了钱的人预制菜态度的微妙转变。当“现炒锅气”成为新餐饮风口，主打便捷的预制菜正在失去部分年轻客群。
即便是行业老大哥安井食品，也难掩增长乏力。尽管151.27亿元营收仍保持7.7%的增长，但0.46%的净利润增速创下近五年新低。这家曾将预制菜视为“第二增长曲线”的速冻食品巨头，其预制菜业务增速已从2023年的29.84%骤降至10.76%。为破局，安井选择赴港双重上市，试图通过国际化寻找新增长极。
预制菜行业的降温早有征兆。红餐产业研究院多个方面数据显示，2024年行业融资事件锐减至10起左右，较2021-2022年的年均30起大幅缩水。资本寒冬下，连头部企业也开始调整扩张节奏：味知香将两个募投项目延期三年，千味央厨的销售费用同比激增13.33%却难阻利润下滑，安井食品则被迫将战略重心转向商超新零售。
这场行业洗牌背后，是供需关系的根本性逆转。天眼查多个方面数据显示，2021-2023年间，我国预制菜相关公司数从186家激增至4012家，2024年更突破万家。当传统食品巨头、连锁餐企、生鲜平台甚至科技公司纷纷入局，这个本就拥挤的赛道迅速陷入红海竞争。格力电器牵头成立预制菜装备联盟，盒马力推“现炒升级”，物美超市佛跳墙卖得风生水起，跨界者正从各个维度冲击传统玩家。
更严峻的是消费趋势的嬗变。库润数据揭示，2025年预制菜消费呈现K型分化：单次消费101-300元区间订单占比最高，但消费者越来越关注“原料透明度”和“复热口感”。当江西小炒凭借“明档快炒”年增600%门店，当深圳菜市场“代炒服务”精准狙击都市懒人，预制菜引以为傲的便捷性正在被更具烟火气的解决方案瓦解。
安井食品在盒马、京东超市的销售额同比猛增33%，揭示着商超渠道的价值重估。千味央厨加速渗透连锁商超，味知香则将商超视为唯一增长渠道。这些传统B端供应商猛地发现，直接触达C端消费者的货架，可能藏着第二增长曲线。
盒马年夜饭预制菜套餐的热销，折射出消费升级新趋势。清汤鲍鱼、帝王蟹等高端菜品正成为零售型预制菜主力军，其单次消费101-300元的价格带恰好卡位消费升级窗口。安井食品推出“锁鲜装”系列，千味央厨开发“大师手作”产品线，都在试图用“精致感”对抗“廉价感”标签。
在政策层面，六部委首次明确预制菜定义，国家发改委推动标准制定，上海试点“预制菜明示”制度，行业正在经历从野蛮生长到规范发展的蜕变。中国预制菜产业联盟的“北斗计划”更是构建起412项指标的质量评价体系，试图将标准化推向营养化新维度。
当安井食品谋求港股上市，当千味央厨加码研发费用，当味知香试水“现炒体验店”，预制菜行业正在经历认知重构。这不再是那个靠“添加防腐剂”“复热即食”就能野蛮生长的时代，消费者需要的是“看得见的品质”和“吃得出的用心”。
行业观察家指出，预制菜的终极形态可能是“中央厨房+家庭厨房”的混合体：在保留便捷性的同时，通过透明化供应链、短保锁鲜技术、地方特色菜复刻，重建与消费者的信任纽带。当江西小炒的烟火气与预制菜的标准化相遇，或许会催生出“现炒预制包”这类新物种。
站在行业调整的十字路口，预制菜企业正面临灵魂拷问：是继续在价格战泥潭中内卷，还是投身品质升级的持久战？答案或许就藏在安井食品董事长刘鸣鸣的那句话里：“预制菜不是餐饮的替代品，而是中国饮食文化的现代化表达。”在这条充满挑战的突围之路上，唯有真正理解花了钱的人“烟火气”的执念，才可以找到预制菜的下一个春天。
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