第一次去兰州之前，实际上并不觉得兰州拉面有什么奇特的当地。总觉得这便是一种仅供果腹填饱肚子的一般小吃，肉少汤稀，也没什么菜，口感也没什么特别的。
到了兰州，从机场到市区的租借车上，和司机谈天，聊起兰州拉面，司机说，正确的说法应该叫兰州牛肉面，在兰州，早餐的标配便是牛肉面。
租借车司机还告诉我说，在兰州吃牛肉面，一定要早上，越早越好。吃牛肉面，汤是其间的精华，越早的拉面汤越浓，之后由于不断兑水，汤就不浓了。并且，上乘的牛肉面也并非最闻名的大店，街边老店口味一般都不会差。
牛肉面的汤，都是牛骨头熬制的，考究的牛肉面馆子一天就熬一锅汤，卖完了就收摊子，绝不加水。不过现在这样做的店恐怕不多见了，本钱高，压力大，咱们都要生计嘛。至少，在北京咱们是遇不到这样的店。
所以，我早上天还没亮就摸黑在街头找了一家拉面馆，点了一份地道的兰州滋味吃，真的是非常好。后来再在东方宫吃拉面，我又要了一碗，尽管不如小店的汤汁浓郁，究竟也不失大店的水准，滋味也是很不错的。
考究的兰州牛肉面，要“一清、二白、三红、四绿”，牛肉汤要清，萝卜要像翡翠相同白，辣椒红彤彤的，香菜蒜苗新鲜的绿，尽管简略，却很是美观，更好吃。
让兰州牛肉面走向全国风行国际的，并不是兰州人，乃至也不是甘肃人，而是邻省青海人。
从青海来到兰州的牛肉面饭馆打工学厨艺的海东人，很快就跟在甘肃人之后萧规曹随地地学会了做拉面、卖拉面，积铢累寸地又将兰州拉面的触角伸进全国每个城市，并靠着时刻的耳濡目染，完成了“商场教育”，似我国无分南北东西，渐渐接受了这样的做法简略，程序化很强的拉面。
为什么兰州拉面不是由兰州人，而是由两百多公里外的青海人推行到全国？这也是情理之中的事，兰州经济发展水平虽在全国省会城市中靠后，但究竟是区域经济中心，是西北重镇。兰州人尽管离不开牛肉面，但是还不至于为了开个拉面馆离乡背井，也只要更贫穷落后的青海还动听，甘于献身，凭着一个拉面馆子开遍全国各地。
有计算称，我国七成兰州拉面是青海化隆人所开，尽管海东最早开拉面的人是循化县的撒拉族，但是最终却由化隆人接过了推行兰州拉面的历史使命。
现在，青海人在全国280多个城市开办运营了2.9万家拉面店，年营收达180亿元，年纯收入45亿元，年薪酬性收入近40亿元，年搬运输出乡村充裕劳动力18万人次。
闹了半响，你在北京、上海、广州吃到的兰州拉面，十之八九是和兰州人没什么必定的联络的，全国大多数“兰州拉面”实为青海人开的店。打着“兰州拉面”品牌的青海拉面，渐渐的变成了全国各地不可或缺的一道景色。至于青海拉面和兰州拉面的异同，那外人也是说不清楚的，究竟专门跑到兰州吃一碗牛肉面的人是少量。
