“兰州拉面”被誉为我国小吃界的三驾马车之一，外界对它褒贬不一。毋庸置疑的是通过三十多年的开展，现在的兰州拉面现已家喻户晓。不管走到全国的哪座城市，都会发现兰州拉面的身影。不过兰州人却非常不认同外地的兰州拉面，觉得那是对兰州传统美食的一种“亵渎”！外地的人们也误解了兰州拉面许多年。这究竟是怎样一回事呢？咱们要从“兰州拉面”的来源说起。
兰州牛肉面诞生于清嘉庆年间，其时一名兰州年轻人师从河南的面馆师傅，学习牛肉面的做法。学成之后带回兰州，通过本地化改进，兰州牛肉面初具雏形。后人在此基础上不断调整，并拟定了现在的兰州牛肉面规范。
牛肉面作为当地的主食，早上和正午都是门客集合的高峰期，小有名气的牛肉面馆前在这两个时间段都会排起长队。一碗热腾腾的面条果腹，辣乎乎的面汤不光弥补了水分，还暖遍了全身。吃完这碗牛肉面，兰州人带着对日子夸姣的神往开端了作业和日子。
兰州拉面馆并不是兰州人开的，而是他们的街坊，青海人。改革开放今后，百业鼓起，尤其是东南滨海地区，是容得下一切愿望的当地。青海化隆县人均犁地少，即便一年风调雨顺，照样食不果腹，为了寻求出路，化隆人也做出几回测验。终究在改革开放十年之际，第一批走出去的化隆人来到了东部滨海的厦门、深圳等城市。而现在名声大噪的“兰州拉面”就是在厦门悄然强大起来。
他们发现当地没有饭店，所以前来经商的客商吃饭是很大的问题，而这部分集体很大，所以说干就干。那个时代，许多商场都是空白的，每天冒出的新式职业不计其数，只要人不懒，做什么都能赚钱。
他们发现各地人的口味差异很大，假如把正宗的“兰州牛肉面”做法搬过来不一定行得通，而且他们的顾客集体是打工的外地人，直接决议了定价的上限。所以，这一次是青海人“改进”了“兰州牛肉面”，实际上更多的是“退让”。本来应该是牛肉和牛骨熬制的高汤变成了清汤，本来是大块的牛肉变成了薄薄一片，彻底违反了之前说到的兰州牛肉面的规范。而兰州牛肉面在此之前就现已名声在外了，假如命名为“青海拉面”的话，短时间内很难被人熟知。所以青海人直接挂出了“兰州拉面”的招牌。
农村人对裙带关系更为垂青，在外对老乡也更为接近。所以化隆人不断地带年轻人外出闯练，在自己面馆里打杂茶房做学徒，学成之后就出去自己开面馆。一般一个面馆里作业着一家人，也日子着一家人。
现在“兰州拉面”的名声越来越差，各种欠好的反应层出不穷，这让真实了兰州人有些坐不住了，发出了各种呼声，来对我们说“兰州拉面”不是兰州的。其实“兰州拉面”欠兰州一个抱歉。回来搜狐，检查更加多
