我国人吃面已有数千年前史，面条算是主食界的“扛把子”。金华虽地处江南，但金华人很爱吃面，街头巷尾最不缺面馆。
俗话说：“百里不同风，千里不同俗。”在金华，每个当地都有一碗地道的代表性特征面食：汤溪拉面、兰溪牛肉面、佛堂千张面、东阳沃面、磐安土索面、浦江一根面……做法和滋味不完全相同，每碗面都有自己的风味。
当地的美食，到当地吃才最正宗。这两天，记者先后前往东阳、浦江、兰溪，去找寻和品尝那一碗最“落胃”的面。东阳沃面、浦江一根面、兰溪牛肉面都有什么特征？好吃在哪儿？来跟着记者逐个打卡。
本年5月举行的“味美浙江·百县千碗”全省名小吃（名点心）挑战赛，东阳沃面被评为“十佳面条”，获奖者是孙燕燕，她在东阳开的餐饮店“燕家·外婆的点心”是记者打卡的第一站。
第一次吃东阳沃面有什么考究？把姓名念对就行。“沃”不念“wò”，而是“āo”，原叫“爊”面。“爊”字解说了东阳沃面的做法，即熬煮。煮面时用了勾芡，所以沃面会有一种糊答答的感觉，这恰是沃面的魂灵地点。
沃面浇头的食材有河虾、猪肚、肉丝、蛋丝等10种。猛火爆炒下，食材的鲜香被充沛激起，参加高汤煮沸后，下入烫好的面，敏捷勾芡，一边搅和一边捣断面条，不一会就“糊”了。
沃面看着黏黏糊糊，像是加了面条的羹，看似其貌不扬，滋味却很好。稠糊的面汤包裹着面条和浇头，完美锁住食材本味，一勺下去，满嘴咸香，猪肚和河虾在口腔里散出甘旨，吸溜一口面，滑口又入味。冬季吃上一碗颜值低沉、滋味高调的沃面，胃暖暖的很舒畅。
品尝完沃面，记者来到第二站浦江潘周家村，浦江一根面的名望便是从这儿打响的，浦江一根面制造技艺仍是省级非遗。
一根面是怎样来制造的？有多长？在潘周家手工面专业合作社，浦江一根面制造技艺金华市级代表性传承人周金华正在制造一根面，家人揉面，他担任盘面，盘一圈面刷一层油，面油光锃亮的，有淡淡的麦香。
周金华说，一根面制造技艺繁琐，要通过和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等十几道手工工序，面条久拉不断、久煮不糊，吃起来柔软顺滑。由于耐性十足，面条拉上几百米也不会断，能百人同吃一根面。本年，他拉的一根面还上演了1200人接棒传递，局面非常壮丽。
刚煮好的面端上来有一股浓浓的锅气，由于面是用柴灶烧的。一根面的浇头只需肉丝、雪菜、鸭蛋丝和葱花，简略的烹饪便是一碗甘旨。用筷子夹断面条得费一番功夫，足见耐性极好，吸一口面，口感柔软顺滑，有山野乡土的滋味。
每一碗面都有自己的魂灵，兰溪牛肉面好吃的精华在于手擀面，面条爽滑筋道，其次是浇头，均为一碗一烧，因此兰溪做面也叫烧面。
第三站，记者来到兰溪的荣荣面馆品尝兰溪牛肉面，这是一碗让邓超喊话“好想再吃一碗面”的面。采访时，老板王锦荣正在打第7次面。他说，一天差不多要打12次面。
提早醒发好的面团，用擀面杖一遍遍按压，从面团到面饼，接着重复来回擀，直到面饼被擀成厚度约3毫米的面片，再折叠切面。老师傅的眼睛便是尺和秤，一刀下去，粗细均匀，每团面的分量也根本共同。
浇头是一些增鲜提味的食材，有牛肉、笋干、西红柿、雪菜等。大火爆炒调味后加水煮开，再下入面条使其入味，终究浇上炒好的牛肉，香得不可。吃面前先喝一口汤，汤底鲜香浓郁，酸酸的很开胃，牛肉滑嫩弹牙，有爆炒的香气，再嘬一口Q弹的面，此时的人世焰火就消融在了凛冽冬日中。
东阳沃面、浦江一根面、兰溪牛肉面好吃吗？对不挑食的吃货来说，一定是好吃的。但就像孙燕燕所说：“有的人吃不来沃面，觉得糊答答不好吃，有的人便是吃不腻。”在当地人看来，这一碗面是浓浓的乡愁，有家的滋味。假如不好吃，又怎会成为当地的特征美食？
东阳罕见单卖沃面或以沃面为店招的面店，但简直每一家面店都卖沃面。孙燕燕说，他们家的沃面点单率很高，不少门客曾经是爸爸妈妈开的老店的顾客，现在成了她新店的顾客。“咱们家曾经的面店生意很好，客人进店都会点一碗沃面。”她说，现在吃沃面的年轻人不太多，吃沃面更多是一种情怀。
孙燕燕对这道传统美食有自己的坚持。“食材有必要新鲜，好的食材，做法越简略越好吃。”在传统沃面的基础上，她对面条和汤底进行了改善晋级，用胴骨汤做汤底，调味只用食盐。她说，坚持传统也是一种传承：“有传承，更有味。”
本年67岁的周金华相同在为传承潘周家的一根面而尽力。这根具有600多年前史的面，曩昔曾叫“麦绳”。“曾经逢年过节或是有大喜事才会做面，一根面涵义好，有长持久久、和和美美的意思。”
面是好面，但名望不大。为了翻开商场，推行祖传的美食，自幼学习一根面制造技艺的周金华作了斗胆立异，对一根面的加工工序进行全面改善，终究构成自己共同的制面工艺。他还参加了一根面扮演，让面条好吃美观又好玩。后来，潘周家的一根面火遍大江南北，一再露脸央视，还登上“我国愿望秀”的舞台。
对王锦荣而言，兰溪牛肉面也是一门祖传的手工，他的打面技艺师承母亲，15岁时就会打面。“我的母亲想我有一门手工傍身，我其时其实不愿意学，打面很辛苦。”
40岁这年，王锦荣抛弃了本来的作业，挑选在老家兰溪开面店。时隔几十年，刻在骨子里的打面回忆又被唤醒。开店8年，每天打面、烧面，做着相同的事，单调且繁忙，但王锦荣说：“这份手工不能丢，客人为的便是手擀面的滋味，凡事贵在坚持。”这是他对一碗面的细心和执着。
一碗热腾腾的面阅历了时刻的沉积，让人感到无比安心和满意。之所以让人魂牵梦绕，不只在于滋味好，有乡愁，还有那些做面人对日子的神往和寻求。
“从小我就有一个餐饮梦，我的爸爸妈妈曾经摆摊很辛苦，那时我就想今后要开一家像样又温馨的餐饮店。”孙燕燕说，原先她开出租车，不开车的时分还要帮爸爸妈妈的忙，直到现在有了几家自己的餐饮店。
小时分，孙燕燕很喜欢去外婆家，她觉得外婆的点心是幼年韶光里穿肠而过的温暖；长大后，她便开了一家名叫“燕家·外婆的点心”的餐饮店，卖的都是东阳小吃，招牌小吃里有陪她生长的沃面。店里每一道朴素的滋味都是她对家和家人的眷恋。
周金华的另一个身份是潘周家村党支部书记，他说，村子地处山区，曩昔乡民大多以务农为生，收入菲薄不稳定。一次外出吃面，让他萌生了做面的主意，“咱们村的面前史悠远持久，滋味不差，为什么不能和他人相同受欢迎呢”？
所以，在他的带动下，现在的潘周家村成了家喻户晓的“面条村”，家家户户都会做一根面，一根面成了富民工业，也寄托着乡民对美好日子的神往。“本来卖茶叶最挣钱，现在做面最挣钱。”周金华说，村里一年四季都做面，生意很好，在商场上求过于供。
从原先一间店面到现在三间店面，王锦荣的面店生意越做越大，日子也比曾经过得润泽。他坦言，兰溪面店许多，竞赛压力大，但他信任只需不趁波逐浪，坚持以口味和服务制胜，总有爱吃的客人。
“做一碗面，心意最重要，我想把兰溪牛肉面的品牌做大做好，也想把打面的手工传承下去。”王锦荣说，他现已收了十几个学徒，许多在金华和兰溪开了面店，他自己也想再开一家分店：“每次看到客人把面吃光，便是最大的美好。”
日子中的柴米油盐酱醋茶，其实能够浓缩为这一碗面，靠拢是焰火，摊开是人世。这碗面是东阳沃面，是浦江一根面，是兰溪牛肉面，也是其他回忆深处的乡土甘旨，只需吃的人细心品尝，便会觉得耐人寻味。
