乌冬面是最具日本特征的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食
在日本较为有名气的有秋田县的稻庭乌冬面，群马县的水泽乌冬面，埼玉县的加须乌冬面，但最有名的仍是赞岐乌冬面。
赞岐乌东是日本香川县特产的乌冬，由于香川县曩昔的旧地名为“赞岐”，所以就以“赞岐”为名啦。
为什么那里的乌冬面好呢？由于香川县雨水稀疏，气候温暖，日照足够，土壤的排水性好，很合适小麦的成长，而小麦是制造乌冬面的首要的组成原材料。所以可想而知，食材是食物成功的最重要的要数。当然，那里面条的制造也十分考究。一般，面馆将小麦粉与优质的水拌匀，然后搁一宿的时刻以发酵。第二天早上，厨师会用塑料袋将发好的面罩起来，用脚踩蹂，以确保面条柔滑可口的弹性。
真的是踩的吗？那和咱们的竹升面不是相似吗？是的，咱们就看看以下这段视频来证明一下吧。
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