古人也是这么想的，夏至阳气最盛，民间必会祭神与吃面。这碗面便是一碗凉面，我可不是瞎说，听我给你道来。
据《帝京岁时纪胜》记载：“冬至馄饨夏至面”。上一年耕种的冬小麦在夏至前后正是收成时节，古人把新麦供奉给先人与神明品味，自己也叨光吃点新麦做的面尝尝鲜。
《帝京岁时纪胜》相同给出了答案：“京师所以日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”。冷淘是一种“过水”的做法，所以夏至面吃的便是咱们今日所说的凉面（冰脸）。那么最早的冷淘面，又究竟是怎样一碗面呢？
到了唐代，一种叫“槐叶冷淘”的冷淘面盛行起来，杜甫为它专门写了一首《槐叶冷淘》，这是一种用槐树叶捣汁和入面粉中制造而成的面。
这道“槐叶冷淘”随后成为了“经典菜”，苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》、钱谦益的《谢德州张太守送酒》中都提到了它，可见它从唐代一向盛行到了清代。
除了经典款的槐叶冷淘，古人还在槐叶冷淘的基础上又发明晰“甘菊冷淘”。而“浇头”的把戏则更多，《梦华录》中记载了银丝冷淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面等八种浇头冷淘。
元代的《云林堂饮食准则集》中记载了一种“无锡冷淘面”，和面时用鱼汤替代水，乃至连过的“凉水”都是放凉的鱼汤。让人不由感叹云林堂的饮食真是考究备至。
现在的“凉面”和“冰脸”，北方朋友会依据面的原材料有不同的称号，而许多南方人只会挑选其间一个称号。其实历史上的冷淘面没有约束，只要是冷吃的都能叫冷淘面。现在这种南北差异是改名过程中天然构成的，咱们按自己的习气就好。
我国地大物博，现在的凉面可谓百家争鸣，从南到北每个区域都有各自喜欢的凉面。这篇文章咱们粗略地介绍其间的“冰山一角”。今日是夏至，各位读者无妨自己也做一份简略又避暑的凉面。
延吉冰脸是“我国十大面条”之一。煮熟的荞麦面或小麦面在冷水中不断降温直到凉透，盛入撇尽浮沫的牛肉汤中，配上牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜等。汤底参加了白糖、米醋，有的还会参加苹果汁或梨汁。吃之前还在冰箱里完全冷藏降温，因而汤色清亮，酸甜可口。
上海冰脸一般会配“银牙三丝”，也便是绿豆芽、茭白丝、青椒丝、肉丝，随后加花生酱和醋，假如花生酱很稠则还会加一点芝麻油，这样拌得的便是一份规范的上海冰脸。随后要不要加辣肉、八宝辣酱、烤麸等浇头，就看个人喜爱了。
在莜麦的产地，莜面深受当地大众的喜欢。各家按自己的喜爱拌料汁，醋、酱油、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等都可以，配上黄瓜丝、萝卜丝、香菜等可口小菜。莜面的养分高于其它面，非常合适夏日弥补养分。
旧时天津人吃捞面考究四凉、四热、四菜码。此外还要打不同的卤，最有天津特征的是三鲜打卤面。而详细配什么菜，各家都是依据时令不同而预备的，没有规范装备。但一定会重视荤素调配，色彩丰厚。常见的食材有鸡蛋、虾仁、木耳、面筋丝等，统筹时鲜与养分。
北京的芝麻酱凉面，必备的有拌好的芝麻酱、醋、酱油、黄瓜丝，有的人家乃至酱油也不需要，黄瓜不切直接拿着啃，一口面就一口黄瓜，特别得过瘾。当然，随自己的喜爱切点胡萝卜丝、西红柿等也是不错的挑选。
鸡丝凉面用的是一种叫做“水面”的碱水面，色彩微黄，口感劲道。鸡肉煮熟后撕成鸡丝，加上豆芽、黄瓜丝等配料，最终浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋等调成的料汁。劲道的面条裹着酸辣适中的料汁，让人在炽热的夏天也能食欲大开。
我国人吃面吃了4000年，面的每一次进化，都代表了我国历史的一次推动。在本年的第十个节气：夏至，你会吃哪种冰脸，留言告知台台吧～
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