1、质料不同。乌冬面是用小麦制造而成。我国一般面条是用谷物或豆类的面粉制造而成。日本乌冬面和我国大部分一般面条都比较像。
3、制造方法不同；日本的乌冬面，是用刀切出来的，并且压面机做出来的拉面更常见；日本的乌冬面用碱水来和面以添加面条的弹性；日本乌冬面的高汤，则主要是在猪骨汤内参加其它调味料调制而成，如酱油、味增等。在我国，面条是师傅们和洽面之后，手艺拉制而成；我国的大部分面条并不必碱水，兰州牛肉面尽管也用碱水，但口感好像也不一样，不如日本乌冬面那么劲道而；我国面条的高汤，则多是以猪肉、牛肉或许海鲜熬制而成。
